Carragenatos

Con la llegada de la alta cocina y los programas de cocina en la televisión nuevas palabras entran en nuestro vocabulario, antes de estos programas nunca pensamos que el nitrógeno líquido se utilizara para congelar o que existieran alginatos, carragenatos,…

Hoy hablaré de los carragenatos, los hemos visto en dulces, bollería y al verlos entre los ingredientes nos suena a chino.

El carragenato es un producto natural que se extrae de algas marinas rojas, concretamente de la clase Rhodophyceae . Además de por su nombre lo podemos encontrar como E-407.

Este alga se encuentra en el Atlántico Norte y desde hace 600 años se utiliza en Irlanda como espesante de la leche para realizar postres lácteos.

Hay tres tipos: kappa, iota y lambda. Con diferentes usos y viscosidades.

Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.

Es un sustituto de la gelatina para veganos y vegetarianos.

Lo podemos encontrar también en salsas, productos lácteos espesos, gominolas. No está permitido su uso en leches infantiles de inicio(hasta 14 meses).

carragenato

Cantabria infinita

Me voy a ir unos días a tierras cántabras y hoy este post va dedicado a uno de los productos más típicos de esta tierra… ¿os hacéis una idea de que estoy hablando?

Es una tierra preciosa que todos los años me encanta visitar unos días para recargar las pilas. Algunos critican su clima, pero ese es el encanto de Cantabria, quien lo critica es porque no conoce sus tierras, no ha recorrido sus carreteras o no ha probado sus exquisitos productos. Lo reconozco cada vez me siento más cántabra, espero poder vivir allí pronto.

Una vez que os he explicado el por qué de este post, comenzamos….

Fue en 1880 cuando Santoña comenzó a dedicarse a la elaboración de sus famosas anchoas, todo fue gracias a ¡un italiano!.

La captura de la anchoa se realiza desde abril hasta junio, hasta obtener las anchoas que consumimos pasan varias fases de procesado, necesitan un proceso de curación que  dura mínimo unos ¡6 meses! Al final se consigue este productazo que presenta ese color marrón rojizo con motas plateadas. El proceso de producción es totalmente artesano, se necesita personal capacitado y con experiencia para su manejo.

La anchoa es un producto muy rico en omega-3, por lo que nos ayuda a disminuir el nivel de colesterol y triglicéridos, nos aporta unas 138 kcal/100g.

Es importante recordar que las anchoas en salazón son una semiconserva y deben ser guardadas en un lugar fresco o en el frigorífico(5-15ºC) hasta su consumo.

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